新闻分类

产品分类

联系我们

扬州包子客服中心:

电话:0514-87726999 / 87727999

手机:13665290066 

地址:扬州市邗江区甘泉工业园

传真:0514-87915315

邮箱:service@yumatou.cn

官网:www.yumatou.cn

品牌域名:御码头.中国

                 御码头.CN

如何掌握好扬州包子的和面时间?

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 美食百科

如何掌握好扬州包子的和面时间?

发布日期:2019-07-08 00:00 来源:http://www.yumatou.cn 点击:

  面是做扬州包子的一步,可以说,和面的好坏,很大程度上决定了蒸熟包子的好坏,那么和面应该活多少时间呢?什么因素影响和面的时长呢?

  做包子和面时长跟四个因素有关,分别是:设备因素、产量因素、面粉因素、产品及工艺因素。下面依次来说一下。


扬州包子


一、设备因素

  现在市面上的和面机一般有两种,立式和卧式。立式和面机一般是可调速的,卧式和面机基本上是定速的,不可调速的,除了速度外,搅拌桨的类型,面缸的形状,都会对和面工艺以及和面的时长有一定的影响。一般来说,同样的情况下,卧式和面机和面时间比立式要长一些。从效果的角度的来说,立式和面机更容易打出面筋。李记用的就是立式和面机。


扬州速冻包子


二、产量因素

  这个显而易见,不用多说什么,一次和面量大的话,必然要时间长一些,不过需要注意的是,和面机要根据生产的规模选择适当的型号。李记的建议是,面团的体积多占和面机面缸体积的65%,如果大于这个值,和面机的电机会超负荷,极容易损坏。

三、面粉因素

  影响和面时间的主要是面粉的成熟度,成熟度不足的面粉,和面后面团缺乏弹性、韧性,以及面筋的形成都会有一定的影响。关于面粉成熟度的内容,“用新面粉蒸包子出现发黄、偏小、扁平、塌陷等问题的解决方法”,一文详细讲述了新面粉成熟度不足,会给包子成品带来哪些问题,以及解决问题的办法。扬州手工包子厂家建议,新买来的面团放置一段时间再使用,如果客观条件不允许把面粉放置一段时间再使用,那可以使用延长和面时间的方式,加速面粉的成熟。


扬州手工包子


四、产品及工艺因素

  这个因素是四个因素中比较核心的因素,不同的产品,和面时间肯定是不相同的。即使是相同的产品,我们使用不同醒发工艺,或是速冻工艺,和面的时长也是不相同。


相关标签:扬州包子

在线客服
二维码

扫描二维码

分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码